自家製ロースハム

ただ今”切りたてのスペイン産生ハム”はしばらくお休み。
かわりに柔らかいハム”自家製ロースハム”をご用意しております。

写真は仕込みの最初の段階、”縛り”です。
お肉をタコ糸で縛り上げることで形状を筒型に近い均等な形に近づけ、
加熱の段階での火の入り方を均一にしたり型崩れを防いだりします。

これから水の総重量に対して４％の塩水を作りそこにハーブとともに
一晩マリネ（漬け込み）してあげます。
そのあとにそのソミュール（漬けている液）を一度沸騰させて火を止め
そこにお肉を漬けて待つこと１時間半。
この工程をもう一度繰り返してそのあとは常温で冷ましてあげて
一日置けば出来上がり。

やさしく余熱で作り上げる”やわらか自家製ロースハム”の完成です。



らりゅぬ
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