モトダネ。

こちらはらりゅぬ自家製パンの元種。
天然酵母のモトダネです。

大まかにいくつかの玉にまとめたモトダネを水分の逃げないように
丁寧にラップして冷蔵庫にて保存。
折を見て必要なときはこちらから出番のもとだねを頂き、適量の
小麦粉と水等を加えて発酵を重ね焼き上げ、いつものらりゅぬの
パンへと変身してゆきます。

控え選手のこちらの元種達も立派に生きている酵母の集まりですので
時折食事ともいえる栄養分の小麦粉や水を補給してこね直し、
元気を与えてまた大切に次の出番まで冷蔵庫で待っていてもらいます。

この日々の酵母との連携プレーでらりゅぬのやわらかく、もっちりとしていて
それでいて適度な酸味を纏ったパンが出来るのです。

らりゅぬではパンのおかわりは自由ですのでお気軽にスタッフへお声掛けくださいね。




らりゅぬ
201-0004　東京都狛江市岩戸北4-17-13ハイムS&N１F
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TEL/FAX: 03-3430-7897
18:00〜24:00(L.O:23:00)

※ランチも元気に営業中！
　毎週金曜日・土曜日12:00〜13:30(ラストオーダー)
　〔4月からはランチの営業日が土曜日・日曜日に変わります。〕

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