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らりゅぬ

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IGUNE

らりゅぬ
Joyeux Noël
今年も何とかにリスマスイブを
迎えることが出来ました。
お蔭様で la veille de Noëlは満席になりました。
毎年の事ですが、前日に予約で埋まると言う
綱渡り的な気分です。
それでも、まだまだ油断はしていませんけど。

たとえその日が無事に終わったとしても
次の日が、来る訳ですし
どんな仕事をしていても、次の日は必ず来るのですから
今日が良かったから、次の日も良い一日になるとは限らないし
今日が最悪な一日だとしても、明日も最悪だとは限らないと思います

今年の日本シリーズの第一戦で中日ドラゴンズが勝利して
監督のインタビューで、落合監督が
『今日は今日』
重い一言だな~と感じたのは、自分だけでしょうか?
結局、最終戦まで、もつれにもつれ・・・・
終わるまで誰も何も分からないものです
監督は辞めたけど、選手は来年に向けスタートをきっているはず。
n'abandonnent jamais

震災した街の子供たちにサンタクロースが
必ず現れて、素敵なプレゼントを枕元に置いていくことを
心から願っています。

大人にとって子供達の
笑顔こそ
最高のプレゼント
なのだから。


まだまだ、いたらないところが多々ありますが
頑張りますので、ヨロシクお願いします。


PS・・・・今、マライヤ・キャリーのクリスマスソングを聴きながら
     ブログを認めています?。
     今年のイブも相変わらずのスタッフと10回目かァ~
え・・・(|||▽ )e( ̄ *) アノネ・・
201-0004 東京都狛江市岩戸北4-17-13ハイムS&N1F
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TEL: 03-3430-7897
平日   18:00〜26:00(L.O:25:00)
祝祭日 18:00〜21:30(L.O:22:00)

定休日・・・木曜日

※ランチも元気に営業中!
 営業日・・・・・毎週土曜日・日曜日
 営業時間・・・12:00〜13:30(ラストオーダー)
 

(HomePageはこちら)

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# by laluneowner | 2011-12-24 00:00 | Comments(0)
らりゅぬ
三月の震災までは、月に何度か
岩手県・三陸海岸の釜石港からの直送と
高知県・室戸港からの直送の二本立てで
お魚を仕入れていた訳ですが
ご存知のとおり三月の震災で三陸海岸方面のお魚と言いますか
日本の約4分の1、25%いやそれ以上かもしれません。
テレビの報道でご存知だと思うのであえてブログでは
これ以上語らなくても良いかと・・・・・・
 
高知県・室戸岬からのお魚も日本の25%位の野漁獲量が
無くなったのとそれに追い討ちをかけて
潮の流れの影響で今年は不漁が続き
なかなか産直のお魚を仕入れる事が出来なかったのです。
発注のタイミングもあったと思いますが。

そのお陰で、築地に買い出しに行くようになり
色々な業者さんと知り合いになれたり
天候不順の為、産直の漁が無かったとしても
日本全国からのお魚が、築地には直送されている訳ですから
鮮度の良いものは入荷しているので
チョット無理して早起きをすれば事は足りるのです

しかし『一難去ってまた一難』
今月の頭までは以前からブログに登場している
二子玉川の割烹料理のM氏の車に便乗させて頂いて
買い出しに出掛けていたのですが、築地場内の駐車の権利を
やめてバイクで買い出しに行くというので、
先々週から前のように電車で買い出しに行っているのですが
魚・野菜等を普通に買うと量が多すぎて・・・・・
小まめが一番の買い出しですが
体力的にもきついし
交通費も馬鹿になりません
以前もブログに書いたかも知れませんが
運搬の途中に自転車等で転んでしまったりと
かなり無理があるのも事実な訳です。
焦って馬鹿やって材料を玉堤道うりに、ぶちまけて
挙句、金曜日のランチ誰も・・・・
踏んだり蹴ったりの日を
思い出してしまいます。

築地に買い出しに行けば
交通費+時間=時間の割り振りが大変
産直をオーダーすれば
漁の有無+好きな魚を選べない=色々と不安定

築地に買い出しに行けば
交通費+時間=テンションが上がる
産直をオーダーすれば
鮮度の良い魚+リーズナブル=時間が出来る。

用はバランス
今回からは築地の買い出しと
産直の2本立てで行こうかと思います。
話がだいぶ長くなりましたが、
今日入荷したお魚は
三重県 鳥羽磯部からの直送です。
天候しだいで色々と産地を選べる業者さん
見つけました。まだ付き合い浅いけど
初回はバッチリの鮮度でした。
お魚の種類や画像は少し落ち着いたら画像を上げます。

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# by laluneowner | 2011-12-23 21:28 | Comments(0)
らりゅぬ
早いです。
今年は特に、いやいや毎年1年が早く
過ぎるようになってしまいました。
歳をとると1年が早くなると聞いてはいましたが
ここまで早いとは、思ってもいませんでした。

想えば、10年前の今日もクリスマスの仕込みでした。
今でもそうなのですが、材料を大量に仕入れてはみるものの
果たして、この食材は全部無くなるのだろうかと・・・
ヘ(゚◇、゚)ノ ほへ~???
『まァ~何とかなるかァ~』
毎年こうです。進歩してるのかな?と不安になります。
たとえ『予約のノートが真っ白』でも来てくれた
お客様に売り切れましたでは切ないですし。
かと言って年末に過剰な在庫じゃ~しゃ~ないし。
何時もジレンマ×2

この年、この時期、そして今日
年に一回扱えるかどうかの食材です。
『少し早いクリスマス・プレゼントだ』
『大切に料理しよう』

結局10年間、同じ事の繰り返しです。
2012年 12月22日の土曜日に11回目の
同じことの繰り返しが出来るように
今年のノエルも頑張ります。

PS・・・・来年は21が金曜日なので正確に言えば20日がピーク?

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# by laluneowner | 2011-12-22 11:47 | Comments(1)
らりゅぬ
La Lune  / Joyeux Noël  2011
*****************************************
ら りゅぬ クリスマスメニュー
*****************************************
□ Amuse-gueule □
軽いおつまみ
ミ☆.Pour commencer 初めに前菜をどうぞ□
□ Terinne chevreuil a la cumin aux Marron □
シェフのスペシャリティ蝦夷鹿のテリーヌ 栗の甘露煮が練りこんであります

□ Mariner de poisson du jour aux fines herbs  □
三重県 鳥羽磯部から直送 鮮魚のマリネ ハーブ風味
□ Ballottine de volaille aux  foi e gras  □
 地鶏のフォアグラ包み
ミ☆.Pour suivre            次に主菜をどうぞ

□ Poisson du jour □
本日のお魚料理
□ Steak Boeuf Aux Vin rougi□
和牛腿肉のステーキ クラッシックな赤ワインソース
ミ☆.Pour finir            最後にデザートをどうぞ
□ Dessert de Noël □
クリスマスデザートの盛合わせ
 □dragée □
お店からのクリスマスプレゼント
**********************************
= 上の中からお好きな前菜1皿・メイン1皿をお選びください =
¥5775- (5,500-)
良かったらお付き合いください

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# by laluneowner | 2011-12-21 10:34 | Comments(0)
らりゅぬ

鯛や平目が舞い踊る。
何時も自分では手を出さないお魚。
年末になると、必ずお持込になるお客様がいて
毎回、半身はお裾分けしていただきます。
別に鯛や平目が嫌いと、言う訳ではないのですが
この二匹の魚、竜宮城で舞い踊っているイメージがあり
自分には分不相応とでも言いますか・・・・
フランス料理をはじめて食べた時感動したのが、
同じ鯛という名前が付いている
『的鯛』・『イトヨリ鯛』でした。
初めて食べたのもそうですが、『鯛・平目』はどうしても
和食のイメージが強かったし、同じ料理方法だったら
和食の方が数段この2種類の魚を美味しく食べる技法は
自分の中では『和』なのです。
勿論、鯛のクリュ(カルパッチョ)平目を鱗仕立てでポワレにしたりと
『洋』でも美味しく頂く方法は沢山ありますが
やっぱり自分には
『鰯のプロヴァンサル』・『鯖のエスカベシュ』『鰺のクリュ』
龍宮城では舞い踊れないけど、滋味に富、
リーズナブルな仕入れ値でボリュームがたっぷりの料理が
自分には合うような気がします。
仕込みの合間につまみ食い?もとい味見の最中に今一番自分に足りてない
D・H・E採れるし

PS・・・・和食だったら〆鯖や、鰺のナメロウも最高です。
PCの何処に保存したか忘れてしまった為
      しばらくしたら画像あげておきます。

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# by laluneowner | 2011-12-20 10:24 | Comments(0)