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らりゅぬ

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IGUNE

PIG

らりゅぬ
花悠仔豚

秋篠宮家のご長男悠仁様のご誕生の年と、会社設立の年が重なり
「ゆったりとした気持で長く久しく人生を歩んでほしい」という
悠仁様のお名前を一文字頂き、皆様に長く愛される花になるようにという願いを込めて、
千葉県松ヶ谷の仔豚を花悠子豚と名づけたそうです。

ma'am pigの松ヶ谷さんは、高校生の時16頭の仔豚の飼育を始め、
高校2年の時に千葉県内で最高セリ値を出し、一躍有名になった人物です。
今現在、1000頭の母豚を保有し、毎日80頭前後を出産しています。

離乳後は 6種類のハーブと小麦を主体としたハーブ育ちの麦豚です。
抗生物質やワクチンに頼らない飼育と 
オガクズやお茶、コーヒー粕、麦芽粕など子豚が食べて
安全な床材を使い安全な環境で育った 生後70日前後の仔豚です。
しかも雌の仔豚、限定の集荷です。

半枝、『映画ロッキーでスタローンが冷蔵庫で殴っていた状態』
別に殴ったからと言ってお肉が成熟するわけではありません。
勿論、そんな『ランボー』な扱いは~いたしません。
大事に丁重に大切に、料理します。

以前、大人数のパーティー?常連さんが人数集まると言うことで
仕入れたのですが、一人また一人と都合が悪くなり・・・・・
『8キログラム』
この人数で?
ノ( ̄0 ̄;)\オー!!ノー!!!!

今更、オーブンから出すわけには・・・・・・

食べた感じとにかく皮がパリパリでまるで北京ダックのよう
脛肉、腿肉、肩ロース、ヒレ肉などなど。
人数が少なかった為に幸運?にも一晩に
違う部位『パーツ』食べることが出来て凄く勉強になりました。
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唯一の問題点はお店のオーブンが小さい為
『入らねェ~じゃん』
Σ( ̄ロ ̄lll) ガビーン

今回はパーツ事に分けてローストします
そのほうが火入れも各パーツでばっちり
喜んでもらえると思います。

201-0004 東京都狛江市岩戸北4-17-13ハイムS&N1F
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
TEL/FAX: 03-3430-7897
18:00〜24:00(L.O:23:00)
定休日・・・木曜日

※ランチも元気に営業中!
 営業日・・・・・毎週土曜日・日曜日
 営業時間・・・12:00〜13:30(ラストオーダー)
 

(HomePageはこちら)

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# by laluneowner | 2011-12-06 11:35 | Comments(0)
らりゅぬ
初登場です。

今までお店で使っている食材は
お肉屋さんから仕入れたお肉オンリーでした。

今回、栃木県産の雉が手に入りました。
フランス語でFaisan フェザン
本来なら中々、僕なんかは扱えない超高級食材です。
丁度10月~11月位から脂がのって、美味しくなる時期です。
鶏肉等と違って、屠鳥直後の物は、硬くて風味もあまり感じられず。
1週間くらい成熟期間を置いた物の方が、美味しいとされています。
これも人それぞれあるとは思いますが

この成熟期間のことをフェザン・タージュといい
この季節この時期のいわゆるジビエ
ジビエのお肉はこのフェザン・タージュをするわけです。
フェザンまさに雉から来た語源だそうです。
雄は少し大きめ、雌は肉やわらか・・・・
どちらにしろ、これが最後のつもりで料理したいと思います。
b0136775_2284025.jpg


PS・・・・散弾銃で仕留めたため鉛の弾が・・・・・
パキューン ( ・・)σ ‥…----------

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# by laluneowner | 2011-12-05 12:06 | Comments(1)
らりゅぬ
今日はいよいよ忘年会、当日
リハーサル『仕込み』少しバタバタでしたが
いよいよ後数時間で本番の幕が開くのです。
正直、何回やっても、緊張します。
毎日のオープンの時間も緊張しますが。
特にこんな日は・・・・・

毎日と一緒で、伝票整理している時
反省が出るとは思うのですが・・・・

来年も誰一人として欠ける事無く
お会いできるよう頑張れていれば万事OK
その前に自分の店の事が心配ですけど(;¬д¬) アヤシイ

何はともあれ腹ごしらえ、何時もはスタッフの賄いなんですが
今日はバタバタしたくないので自分で作りました。
天蕪、白菜 ドンコ椎茸のブレゼ?
白いご飯に合うように・・・・・和食にしました。
腹八分目が最近のお気に入りです。

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# by laluneowner | 2011-12-04 10:08 | Comments(0)
らりゅぬ
アクシデント
4日に年に一度の忘年会を開催するにあたって
アタフタアタフタしている状況は以前ブログにも
書いていたのですが・・・・・・・
当然、何時もにもまして気合が入るわけです。
昨日も休み返上して仕込みしたし
何回かこのイベントは経験しているので
段取りも分かってきて今年は比較的スムーズに行くはず・・・・・
仕込みOK、段取りOK、発注OK?の筈が

何時も鮮魚は築地で買い出ししているのですが
魚の仕入れの量が多いから今回は産地から直送・・・・・・・
考えが甘かった、いや浅はかだった、いやいや読みが外れた・・・・
言い訳のオンパレードです。
山口県の萩の海は、大時化『しけ・海が荒れていること』
入荷です。17時に連絡もらっても、今更・・・・・

やりなれない事やるからこんな事なるのかな~
今更バタバタしても始まらないし、気象条件には勝てる筈もないし、
それを計算に入れなかったのが自分のミス。
そんな訳で今から5時間後の喜多見5:17分の始発で
二日連続で築地に買い出しに行ってまいります。
会ったら目はふせておいてください。
恥ずかしくて背中丸めてそうだから

20代の時は良く二日連続で築地行ってたな~。
よくよく考えれば自分の店で二日連続、築地だなんて
贅沢と言うか、幸せなこと?なんだな~と思います。
これが自分の凡ミスじゃなかったら最高なんだけど
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さてこれ飲んで勢いつけて寝て,今日も一日頑張ります

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# by laluneowner | 2011-12-03 00:59 | Comments(0)
らりゅぬ
久々のコメント有難う御座います。
(o^o^o)あ(o^-^o)り(o^o^o) が(o^O^o)と(o^.^o)う
グラス(アイスクリーム)でメープルシロップ使った感想ですが
正直に言うと蜂蜜の方がこくがあるように感じましたが
メープルシロップの方は以外に軽く仕上がったのではと思います
あくまで自分的にですけど
香りは蜂蜜より香ばしいと思います。
キャラメル風味のアイスクリームと言った所かな?
今度はナッツ類とからめたものを
タルトの生地に流し込み焼いてみようかと・・・・・
イメージ的には南イタリアとか・・・・・
ブチャケ、アメリカの甘~いパイ?の方が
ニュアンスが近いかも
やアーモンドその他のナッツと色々と合いそうです。

蜂蜜も蜂が採取した花によって違うだろうし
メープルシロップも楓の地域やその年の自然環境によって
だいぶ変わるだろうと思います。
人と一緒で色々とありそうです。
『一癖も二癖も』
それが個性と言うものなんだと感じました。

でもやっぱり『煮魚』は無しヽ( ̄ー ̄*)ノおてあげ
絶対にやらないけどメープルシロップだと
多く入れすぎると焦げ臭いイメージになると思います。
もし如何してもそっち系を使わなくちゃいけない
状況?(味醂切らして)になったら
柑橘系のマーマーレードの方が
案外、旨く?いきそうだと思います。
でも絶対×2にやらないけど
(∩_∩;)P 白旗~!

PS なるべく頑張って時間つくり返信しますね。
   ブログだいぶ慣れたし
   期待しないで待っててください

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# by laluneowner | 2011-12-02 16:30 | Comments(0)